Les cartouches moussantes au beurre et les cartouches moussantes au soda contiennent des ingrédients différents.
Les cartouches moussantes de beurre contiennent généralement du dioxyde d’azote. Ce gaz ne réagit pas avec le beurre lors de son ajout.
Les cartouches moussantes à la soude contiennent du dioxyde de carbone. Lorsqu'il est ajouté au beurre, il réagit avec l'eau contenue dans le beurre pour former de l'acide carbonique. Bien qu’il s’agisse d’un acide faible, il affecte la qualité du beurre. Le beurre réagit avec l'acide pour former des particules ressemblant à des flocons de neige-, en particulier le beurre d'origine animale-.
Informations complémentaires : Les cartouches moussantes sont principalement utilisées dans les pistolets à mousse de beurre. La structure d'écoulement en forme de bulle-d'un écoulement biphasique de gaz-liquide-descendant verticalement diffère de celle d'un écoulement verticalement ascendant. Dans le premier cas, les bulles sont concentrées au cœur du tube, tandis que dans le second, elles sont réparties sur toute la section transversale du tube-. Lorsque le débit de liquide reste constant tandis que le débit de gaz augmente, les bulles s'agrègent dans une cartouche moussante, formant un flux gazeux-liquide biphasé-avec une structure d'écoulement descendante en forme de balle-en forme de balle.
La structure d’écoulement sphérique se compose d’une série de structures sphériques gazeuses. Les extrémités des structures sphériques gazeuses sont hémisphériques, tandis que les queues sont plates. De petites bulles d'air sont prises en sandwich entre deux structures sphériques gazeuses, et le film liquide entre les structures sphériques gazeuses et la paroi du tube s'écoule vers le bas.